Francia klasszikusok előtt álló izgalmas kihívások – pezsgő különlegességek a magyar tájtól Dél-Afrika titokzatos vidékeiig.

A prémium pezsgők világa sokkal szélesebb, mint csupán a Champagne régióra korlátozódna. A globális pezsgőgyártás során számos helyen készítenek olyan kiváló minőségű, hagyományos italokat, amelyek ízvilágukkal, karakterükkel és izgalmukkal bátran versenyezhetnek a francia klasszikusokkal. Összegyűjtöttük a legismertebb, nem Champagne-ban készült tradicionális pezsgők listáját, hogy felfedezhessük ezeket a rejtett gyöngyszemeket.

Spanyolország, Anglia, Dél-Afrika és Magyarország mindegyike olyan különleges borokkal rendelkezik, amelyek méltó versenytársai a francia klasszikusoknak. Érdemes felfedezni ezeket a buborékos csodákat, hiszen minden pohár új izgalmas élményeket kínál.

A pezsgőkészítés legkifinomultabb és legmunkaigényesebb módja a híres "methode traditionnelle", amelynek gyökerei a francia Champagne régióba nyúlnak vissza. Ez a módszer nemcsak a Champagne pezsgők, hanem a Cremant, Cava és más prémium italok előállításának alapját is képezi. A prémium borok világának mélyebb megértéséhez érdemes felfedezni a hagyományos pezsgőkészítési folyamat lépéseit és menetét:

Ha a fent említett, rendkívül idő- és munkaigényes folyamat során készült ital Franciaország más régiójából származik, akkor a Cremant-ról van szó.

Különleges és lenyűgöző pezsgők születnek többek között Burgundiában és a Loire-völgy varázslatos tájain. A hagyományos módszerek alapján készül Spanyolországban a népszerű Cava, míg Anglia, különösen London környéke, a British Fizz híres termelőhelyévé vált. Németországban a Sekt, Olaszországban pedig a prémium minőségű Franciacorta érdemel figyelmet. Dél-Afrikában a Cap Classique pezsgők varázsolnak el, és Magyarország is büszkélkedhet számos kiváló pezsgőváltozattal, amelyek a helyi borászati hagyományokat tükrözik.

Számos magyar borvidék és pincészet dicsekedhet a hagyományos módszerekkel készült kitűnő pezsgőkkel, amelyek valódi különlegességei a hazai borászatnak.

A Cava Spanyolország pezsgője, amely főként Katalónia napfényes vidékein készül. A hagyományos szőlőfajták, mint a Macabeo, Parellada és Xarel·Lo, adják meg az ital karakterét. Az ízvilág jellemzően frissességgel és gyümölcsösséggel bír, miközben kevésbé érezhető benne az élesztős jegyek dominanciája, mint a francia pezsgők esetében. Az ár-érték arányát tekintve rendkívül kedvező választás, hiszen a teljesen száraz változatoktól egészen az édesebb típusokig terjed a paletta. A legmagasabb minőségű Cava általában a Brut Nature, Extra Brut vagy Brut kategóriákba tartozik, amelyek szinte egyáltalán nem tartalmaznak hozzáadott cukrot. A Brut Nature különösen népszerű a modern, száraz ízeket kedvelők körében. Ünnepi alkalmakra vagy desszertek mellé a Semi Seco és Dulce változatok is megtalálhatók, bár ezek viszonylag ritkábbak. Magyarországon a Freixenet, Codorniu, Alsina & Sardà és AT Roca pincészetek kínálatában széles választékban fellelhetők a Cava-k.

A Crémant a Champagne-n kívüli francia borvidékek pezsgője, mint például Elzász, Burgundia és Loire. A palackban történő erjesztés mellett a helyi szőlőfajták és a kicsit lágyabb stílus teszik különlegessé, így elválasztva a híres Champagne-tól. Ez a könnyedebb, virágosabb és néha frissebb ital mégis komoly minőséget képvisel. Ha egy elegáns francia pezsgőre vágyunk anélkül, hogy a Champagne árát kifizetnénk, ideális választás lehet egy Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé Brut vagy egy Arthur Metz Crémant d'Alsace Cuvée Prestige Brut. Tehát, ha elzászi ízekre vágyunk, a Crémant remek alternatíva.

Dél-Afrika prémium pezsgőit az MCC, vagyis a Méthode Cap Classique néven ismerhetjük, ami a klasszikus pezsgőkészítési technikára utal. Ezek a finom buborékos italok leginkább a Chardonnay és Pinot Noir szőlőfajtákból készülnek, akárcsak a francia Champagne esetében. Azonban a napfényes dél-afrikai klíma következtében a pezsgők ízvilága érettebb és trópusi gyümölcsös jegyekkel gazdagodik. A dél-afrikai pezsgők különleges karakterük révén egzotikus és vidám élményt nyújtanak, így remek választás lehet, ha valami újdonságra vágyunk. Itthon is könnyen rátalálhatunk ezekre az italokra, például a Simonig Kaapse Vonkel Brut vagy a Pongrácz Méthode Cap Classique Brut tételekre, amelyek garantáltan feldobják az estéinket!

A német Sekt több borvidéken is készül, leginkább a Rheingau, Mosel, Pfalz, Baden és Franken régiókban. A leggyakrabban használt szőlőfajták - a Rizling mellett, - a Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) vagy a Chardonnay.

A Henkell Trocken egy igazi klasszikus a német száraz pezsgők között, amelynek népszerűsége Magyarországon is megkérdőjelezhetetlen. Azonban, ha igazán különleges élményre vágyunk, érdemes felfedezni a Mumm Extra Dry évjáratos pezsgőt a festői Rheingau régióból. Ez a pezsgő nemcsak finom buborékokkal, hanem gazdag gyümölcsös aromákkal is elvarázsolja a kóstolókat. A német Sekt pezsgők világa rendkívül sokszínű: találkozhatunk benne a friss, könnyed tankban erjesztett változatokkal, de a prémium kategóriás, palackban érlelt, összetett ízvilágú tételek is izgalmas felfedezések lehetnek.

Az angol pezsgők az utóbbi években óriási népszerűségnek örvendenek, mivel a klímaváltozás miatt Dél-Anglia tökéletes pezsgőszőlő-területté vált. A krétás talaj és a hűvös klíma szinte "mini-Champagne-t" eredményez, sok angol pezsgőt vakteszteken már a francia vetélytársak elé soroltak! Finom, elegáns, citrusos, és néha egészen briliáns pezsgők készülnek itt. A Nyetimber az egyik legismertebb angol pezsgőpincészet, amely prémium minőségű pezsgőket készít, de megkóstolhatjuk a Chapel Down Brut pezsgőjét is.

Pezsgőink egyre inkább megújulnak, és számos stílusban elérhetők: a tradicionális, palackban erjesztett változatoktól kezdve a könnyedebb, tankos eljárással készült italokig széles a paletta. A magyar pezsgő igazi különlegesség, hiszen egyedi karaktere ásványos jegyeket hordoz, és a helyi szőlőfajták, mint például a furmint, lenyűgöző ízélményeket kínálnak. Jellemzők:

Ugyan a Prosecco a világ legismertebb (és legnagyobb mennyiségben eladott) habzóboraként (spumante), habzóitalaként ismert, de jó tudni, hogy Észak-Olaszországban is készítenek hagyományos eljárással pezsgőket, "Metodo Classico" vagy egyszerűen "Spumante Metodo Classico" néven jelölik őket. A felhasznált szőlőfajták, a Chardonnay és Pinot Noir - ugyanazok a fajták, mint Champagne-ban, de néha a saját klasszikus, a Glera (amit alapvetően a Prosecco-hoz használnak) is előkerül. Frissebb, gyümölcsösebb, kevésbé "briósos" vagy "kenyeres", mint a francia Champagne. Citrusos, almás, virágos aromák dominálnak benne néha pici mandulás lecsengéssel.

Érdemes megismerni ezeket is, mert minden egyes korty új ízeket, kultúrákat és stílusokat hoz közelebb. A pezsgő mindig a boldogság, elegancia és az ünnepi pillanatok szimbóluma - legyen szó nagy alkalmakról, vagy csak egy különleges hétköznap estéről.