Diósgyőr íze: Gyertyános Sörfőzde remekművei A Diósgyőri sörfőzdéből származó Gyertyános sörök nemcsak a helyi ízeket idézik, hanem a tradicionális sörfőzés művészetét is megtestesítik. A helyi alapanyagok és a sörkészítők szenvedélye egyedülálló élményt
2011. augusztusában, az első Budavári Sörfesztiválon az egyik különlegesség a miskolci Gyertyános Sörfőzde tökös söre volt. A magyar sörforradalomba bekapcsolódó vidéki kis főzdék közül egyike volt azoknak, akik nem csak a címkén váltak kisüzemből kézművessé, hanem a maguk módján igyekeztek a nagyközönség körében népszerű gyümölcsös sörök és alaplágerek mellett mindig valami különlegességgel előrukkolni. Idén Csehországban indultak sörversenyen.
Keleti nagyvárosunk a rendszerváltás utáni időszakban kiemelkedő fejlődésen ment keresztül a sörfőzdék világában. Ha visszatekintünk a kezdetekre, mindenképpen említést érdemel a már bezárt Serforrás, amely sokáig a helyi sörkultúra egyik zászlóshajója volt. Vaskó György, aki több éven át vezette a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületét, valódi úttörő szerepet játszott Magyarország sörfőzési táján. Az ő nevéhez fűződik az első magyar IPA, a Serforrás IPA, valamint a prágai Pivovarský důmmal közösen alkotott Korty, egy különleges vörös sör, amelyben a magyar gasztronómia különlegessége, a Tokaji Aszú is megtalálható. Ez a sör nemcsak a helyi ízeket idézi, hanem a nemzetközi sörfőzés világába is betekintést nyújt.
A működő kisüzemek közül a diósgyőri Fekete és Fiai Sörfőzde alapsöröket főz, de haladva a korral már szintén dobozos kiszerelésben is árulja az söreit.
Kecskés István, tulajdonos régi motoros a vendéglátásban. Catering cége mellett prémium zöldségeket termeszt és sört is főz. A Disógyőri Vár tövében, a Szinva-pataknál 1996-ban alapította a főzdéjét. A kezdés után sokáig csak világos és barna söre szerepelt a kínálatban, de a sörforradalomban ő is meglátta a lehetőséget, és innovatívan lépést is tudott tartani a kor igényeivel. Rengeteg nagy fesztiválon van folyamatosan jelen, sör mellett nagyszerű sörpárlatokat is készít. Alapsörei mellett már tízféle gyümölcsös söre van, amivel inkább a közönségigényt elégíti ki, de időről időre megjelenik olyan főzetekkel is, amik az ínyenc sörfogyasztóknak is szolnak.
A Diósgyőri Vár varázsa ihlette a Gyertyános egyik legkiemelkedőbb sörét, a Kazamatát. Takács Péter, a Hatodik Íz komlódíler és házi sörfőző szakértelmével közösen alkották meg ezt a különleges italt, amely már jó pár éve a sörkedvelők kedvence. Ez az imperial láger a prohibíciós időszak előtti amerikai sörök stílusát idézi, masszív és karakteres, telt borostyán árnyalatával és figyelemre méltó beltartalmi értékeivel. Magas alkoholtartalma, amely 8% körüli, egyértelműen megkülönbözteti a hétköznapi világos söröktől. A Kazamata nem csupán egy újabb erős ipari lager, amely ostobán lerészegít, hanem egy igazi élmény, amelyet érdemes lassan, ízlelgetve kortyolni. Ez a sör gazdag malátás édességgel és virágosan markáns komlóaromával csábít, nem a strandokra vagy a meccsek izgalmára készült, hanem inkább a csendes estékre, baráti beszélgetésekhez. A Kazamata a boldog békeidők íze, egy ital, amely a nosztalgia és a jó társaság szellemében született.
A neves csehországi Arany Sörpecsét versenyen már számos magyar sörfőzde büszkélkedhet díjakkal. A Szent András Sörfőzde korábbi elismerései után idén márciusban a Gyertyános újra fényt hozott a hazai sörkészítők hírnevébe. Az egyik kitüntetett, a Barna Rubin, egy 5,5%-os, meggy ágyon érlelt, különleges hordóban készült barna lager, amely a tradíció és az innováció tökéletes harmóniáját tükrözi.
A műfaj nem új keletű, a piacon számos átlagos minőségű, műmeggyes világos és barna sörrel találkozhatunk. Ám a miskolci főzde egy sokkal kifinomultabb alkotással rukkolt elő. Ez a sör gazdag kakaós és csokis keserűségekkel bír, amelyek felett nem uralkodik el az édes meggy íze; csupán ahogy a pohár melegszik, úgy bontakozik ki egy finom, fanyarság, valamint a meggy és a cseresznye gyümölcsössége, ami enyhe savassággal párosul.
Az Ezüst Pecsétet is hazahozták a versenyről, ahol a hagyományosan lengyel, litván és cseh dominancia mellett a balti porterek között egy figyelemre méltó, negyedik helyezést értek el a százas mezőnyből. A balti porter Kelet-Európa válasza az erőteljes, sötét angol sörökre, és bár rokonságban áll a sötét duplabakokkal, karaktere markánsabb és gyógyfüvesebb ízélményt kínál. A miskolci változat egy 8%-os, bársonyos feketeségekkel bíró ital, amelynek testességét egy klasszikus sörösszetevő, a kandiscukor fokozza. Illatában a hidegebb hőmérsékleten erdei bogyós gyümölcsök, mint például áfonya, kökény és szeder bontakoznak ki. Ahogy melegszik, szilvás aromák mellett egy csipetnyi tejkaramella is megjelenik, majd az ízvilág fokozatosan csokoládés és kávés irányba tér át. A dús, kapucíneres teltségű bézs hab koronázza meg, míg a kortyérzet krémesen ragacsos, közepesen lágy buborékokkal gazdagítva.
A hazai kézműves sörök világában a jól ismert nagy nevek mellett izgalmas felfedezéseket is tehetünk. Különösen örvendetes, hogy sok vidéki sörfőzde is felbukkan, amelyek nem csupán a helyi közösséget célozzák meg, hanem a sörínyencek szívét is megdobogtatják egyedi, ízletes kreációikkal. Ezek a sörfőzdék a helyi alapanyagok kihasználásával, kreatív ötleteikkel és a hagyományok tiszteletével kínálnak új élményeket, így a sörfogyasztók számára minden korty egy új kaland. Fedezzük fel együtt ezeket a gyöngyszemeket, és működjünk együtt a hazai sörkultúra fejlesztésében!
